开局一口破锅，我馋哭了全世界

偷师------------------------------------------，九味巷正街。"战袍"。。。，里面装着笔记本、手机、还有一根用来假装**，实际是录后厨的**杆。"记住分工，"张砚压低声音。"林晓，你负责吃，负责夸，负责套老板话。””夏冉，你负责品香料，记配方逻辑。我负责看后厨，怎么炼油、怎么下料、怎么控火。""明白！"林晓压低帽檐，"代号饕餮，就位！"："……代号神农，就位。"："……我就叫冤大头吧。"，"老灶门"。，眼睛眯起来了："**……这牛油，怎么是甜的？"，闭上眼睛："二荆条、朝天椒、**头，三种辣椒分层炒的。牛油里面混了老油——反复提炼过的火锅油，醇厚，挂舌。而且……最后加了醪糟汁，回甘。"
张砚盯着后厨："三口大锅，一口炼牛油，一口炒糍粑辣椒，一口炒底料。分锅作业，咱们只有一口锅，火力根本跟不上。"
结账时，林晓跟老板娘套近乎："阿姨，你们家锅底好香啊，加了什么秘方？"
老板娘笑眯眯的："小姑娘，秘方就是时间。这锅底料，炒好后要焖三天，让香料和牛油彻底结婚。你们年轻人啊，急火快炒，炒不出好味道。"
第二家，"蜀香集"。
张砚坐在靠后厨的位置，看见厨师端出一盆新炒的底料，最后加了一勺浑浊的、带着米粒的液体。
"醪糟。"夏冉用唇语说，"发酵的甜酒。最后放，提鲜，锁香，回甘。"
林晓跟隔壁桌大爷聊天，大爷捋着胡子："蜀香集的底料，用的是三年老豆瓣，泡椒也是自己坛子里泡的。最关键的是什么？是牛油要炼三遍！第一遍加葱姜料酒去腥，第二遍炼香，第三遍才和香料融合。你们外行人不懂，这火锅啊，油是灵魂！"
第三家，“沸腾码头”。
“陈香。”夏冉夹了一筷子，在舌尖细细品。
“是一种发酵的醇厚感，而且香料融合度极高。八角桂皮等香料没有各自为战，是被某种油脂驯化了，像一支军队，有将军在统领他们。”
“说人话！”
夏冉眼睛发亮，“他们用了老卤油，或者陈年发酵的豆瓣。我奶奶以前说过，老火锅的魂不在新料，就在那一勺传了几十年的老卤油。每次炒料放一点，香味就能挂在食材上，吃完半小时嘴里还有有回甘。”
张砚激动的一拍桌子，“找到了，就是它！！”
后厨出来个膀大腰圆的厨子，“你们仨，瞎拍什么呢？”
张砚急中生智，一把搂住夏冉，“没事没事，大哥，我女朋友就爱吃你家这口味，我们我算找到了！”
夏冉被他搂的浑身僵硬，耳朵瞬间红的能滴血，还得配合的点头，“好吃，我就喜欢这个味道。”
林晓在桌子下边狠狠的给了张砚一脚，眼神凶狠，“放开我室友！！”
**家，第五家。。。。。。
三人从傍晚吃到深夜，一个个吃的跟大肚子蛤蟆似的，记了整整八页笔记。
回到樟树拐，夏冉开始总结
"第一，老油。咱们用的是纯新油，没有醇厚感。人家是老油+新油混合，老油增加醇厚感，新油提香。"
"第二，糍粑辣椒。咱们虽然做了，但辣椒品种和发酵程度不够。"
"第三，香料。咱们是现炒现卖。人家炒好的底料要焖三天，让味道融合。"
"**，醪糟收口。最后加一勺醪糟和冰糖，回甘，解燥。咱们完全没有这一步。"
"第五，"夏冉顿了顿，"我奶奶说过，辣要甜托，麻要咸扶。这个甜，不是糖，是发酵的甜。醪糟、老豆瓣、泡椒水，都是发酵的甜。咱们缺的就是这个发酵味。"
张砚沉默。
林晓举手："那怎么办？老油要时间，发酵也要时间，咱们现在上哪弄？"
夏冉合上笔记本，轻声说："我回去一趟。"
"回哪？"
"川北，青禾镇，我奶奶家。"夏冉看着张砚，"她有一坛三年的老醪糟，有一罐炼了十多年的老油，还有一坛子泡椒水。我去学收口，学炼老油，学发酵。"
"多久？"
"三天。"
张砚看着她，忽然问："***会教你吗？"
"会，"夏冉说，"我告诉她，这里有个冤大头，愿意花两百万，买一口真正的老味道。"
张砚笑了："那帮我带句话。"
"什么？"
"告诉她，她孙女炒的二本底料，已经比正街大部分店强了。我想看看，她手里的985，到底是什么味。"
夏冉看着他，眼睛弯成了月牙："好。"
林晓在旁边举手："那我呢？这三天我干嘛？"
"你？"张砚把长柄勺塞回她手里，"继续负责吃。未来三天，我要炒三十锅试验品，你负责试毒，吃到舌头麻木为止。"
林晓："……老板，我可以申请工伤赔偿吗？"
"可以，"张砚面无表情，"赔你一顿封神火锅，前提是咱们能熬出来。"
窗外，九味巷正街的灯火早已熄灭。
樟树拐的破店里，夏冉开始收拾行李，张砚在笔记本上写明天的试验计划，林晓瘫在椅子上，摸着肚子哀嚎。
真正的技术，才刚刚开始。